De son histoire, Folliet Torréfacteur a conservé une méthode de torréfaction traditionnelle.
Folliet Torréfacteur pratique une torréfaction lente à une température comprise entre 190 et 210 degrés qui permet de respecter le grain de café et de restituer le meilleur de ses arômes.
Tout au long du processus de production, de la réception des matières premières au conditionnement final, une série de contrôles est effectuée dans notre laboratoire d'analyse sensorielle.
La torréfaction
La torréfaction est la cuisson à sec du café.
Le café est envoyé dans le torréfacteur, un cylindre tournant dont la température monte graduellement jusqu'à 200° durant environ 10 minutes.
La torréfaction : réactions chimiques et physiques
Changement de coloration, passage du vert au brun
Augmentation du volume du grain de 50% par dilatation des cellules
Perte du poids d'environ 20% par évaporation d'eau et perte de la pellicule
