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Comment choisir son partenaire fournisseur du petit-déjeuner dans l’hôtellerie ?

Hôtellerie

Le petit-déjeuner est un moment clé de l’expérience client en hôtellerie. Il doit donc être particulièrement soigné et répondre aux besoins de votre clientèle cible car il marquera le souvenir qu’elle gardera de votre établissement et donc son envie de revenir. Pour avancer dans le bon sens et faire de votre offre petit-déjeuner un vrai produit d’appel, il est important de bien s’entourer. Cela signifie, travailler avec un fournisseur qui saura vous apporter son soutien et son expérience à tous les niveaux. En effet, il ne suffit pas de proposer des produits tendances, il faut également disposer des bonnes machines, de la bonne maintenance et de bons prix d’achats.

Alors, comment choisir son partenaire fournisseur du petit-déjeuner dans l’hôtellerie ? Nous vous donnons ici quelques pistes pour sélectionner un partenaire de choix et avec lequel vous pourrez avancer sur le long terme pour développer votre activité.

Privilégiez un café de grande qualité

La qualité de votre café fait partie de la signature de votre offre petit-déjeuner.

83% des français (Source : étude institut IFOP) consomment du café et ils s’attendent à du café de qualité.

Choisissez un fournisseur qui maitrise l’art de la torréfaction et qui pratique une torréfaction traditionnelle (cuisson lente et basse température). Ainsi, il saura vous proposer un café personnalisé et des recettes inédites adaptées aux tendances du marché, à vos goûts et ceux de votre clientèle. Il saura également associer des Arabicas et des Robustas de différentes origines, des cafés lavés ou natures pour obtenir un café au goût unique et parfaitement adapté à une consommation petit-déjeuner. Ceci est un premier point primordial à prendre en compte.

Également, privilégiez une offre de café en grains que vous proposerez dans des machines automatiques avec broyeur intégré. Proposer un café fraichement moulu à vos clients est un vrai gage de qualité

Pour des raisons de coût et de praticité, il est recommandé de travailler avec un fournisseur capable de vous proposer une offre diversifiée. En plus du café, celui-ci pourra vous proposer des boissons chaudes complémentaires, comme une large gamme de thés et d’infusions (privilégiez là encore la qualité en sélectionnant des thés pleines feuilles), et des boissons froides, comme des jus de fruit. En effet, les français sont des consommateurs de jus de fruit : ils sont 60% en moyenne, à en consommer au moins une fois par semaine et chez les adultes, 56% consomment des purs jus de fruits au petit-déjeuner. (Source : https://www.unijus.org/)

De même, si le café est toujours la boisson préférée des français au petit-déjeuner, la consommation de thé a doublé en 20 ans.

Par ailleurs, certains fournisseurs sont en mesure de vous accompagner de façon plus globale sur votre offre petit-déjeuner et notamment sur les produits d’épicerie. Cherchez un partenaire qui puisse vous proposer un vrai concept et vous accompagner sur la structuration de votre offre.  Vous pourrez disposer ainsi de confitures, fruits secs, céréales, cakes, pâte à tartiner…. Assurez-vous de la qualité de l’ensemble des produits, et privilégiez des produits différenciants : vos clients en général ne souhaitent pas retrouver au buffet, des produits qu’ils pourraient également être en mesure d’acheter eux même (grandes marques nationales).

Libre à vous également d’ajouter à ces offres des produits plus originaux, locaux ou faits maison. Mais avec ce type de service, vous disposez d’une offre de base complète, pratique et économique. Effectuer vos achats groupés auprès d’un seul fournisseur vous permettra d’économiser sur vos prix d’achat et donc d’augmenter la rentabilité de votre offre petit-déjeuner. En terme de gestion d’approvisionnement, c’est également du temps de gagné : une seule commande au même endroit et on divise les problèmes liés aux livraisons et aux erreurs de commande.

N’oubliez pas qu’au-delà des produits, certains fournisseurs peuvent aussi vous accompagner dans la mise en place et la valorisation de votre buffet en vous proposant des solutions de PLV, vaisselle et des présentoirs.

Favorisez la formation et l’accompagnement de proximité

Votre fournisseur de petit-déjeuner doit être un véritable partenaire : établissez une relation de confiance car l’objectif est de travailler ensemble sur le long terme. Pour cela, choisissez un fournisseur proche de vous géographiquement et disponible afin qu’il puisse vous envoyer ses équipes en cas de besoin lorsque vous souhaitez en savoir plus sur une nouvelle machine ou que vous vous interrogez sur la pertinence d’investir dans une autre.

Privilégiez également le conseil et la formation. Votre fournisseur doit être capable de vous accompagner à la fois sur l’utilisation de vos machines, mais également sur la réalisation d’un café de qualité ou de nouvelles boissons gourmandes ou encore de vous conseiller sur la gestion de vos stocks par exemple.  C’est à ces critères que l’on juge si on travaille avec un simple fournisseur ou un vrai partenaire professionnel.

Un fournisseur expert du petit-déjeuner doit être capable de proposer une approche singulière et innovante du petit-déjeuner, de vous tenir informé des dernières tendances et de régulièrement vous proposer des innovations afin de vous apporter la diversité dont vous avez besoin au quotidien pour étonner votre clientèle.

Le choix de votre fournisseur petit-déjeuner est crucial dans le développement de votre activité. Si vous souhaitez apporter un soin particulier à cette offre, il est important de sélectionner un partenaire expérimenté et disponible qui saura vous conseiller au plus près de vos besoins. Chaque établissement est unique et il est primordial de conserver vos particularités et de trouver un partenaire qui saura s’y adapter en vous proposant un service le plus personnalisé possible.

Si vous souhaitez obtenir plus d’informations sur l’accompagnement d’un fournisseur partenaire dans le monde de l’hôtellerie et du petit-déjeuner en particulier, n’hésitez pas à prendre rendez-vous avec l’un de nos experts du petit-déjeuner.

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