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Comment les nouveaux modes de consommation impactent le CA de votre brasserie

Brasserie
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Que ce soit l’évolution des habitudes de consommation, le contexte sanitaire ou encore les habitudes venues de l’étranger, il est toujours intéressant d’analyser et de comprendre les tendances de consommation afin d’évaluer en quoi elles peuvent impacter votre activité. Lorsqu’il s’agit du café, ces tendances sont nombreuses et évoluent rapidement. Il est parfois difficile de les suivre, mais elles représentent aussi souvent de formidables opportunités de proposer de nouvelles offres, une nouvelle carte, de nouveaux services à vos clients. Autant d’éléments qui peuvent impacter positivement votre chiffre d’affaires.

Pour tout savoir sur les tendances de consommation du café & des boissons gourmandes, téléchargez notre guide :

Nous vous donnons ici 3 exemples de nouvelles tendances qui valent le coup d’être étudiées car elles peuvent être génératrices de CA additionnel.

Des boissons gourmandes et de qualité à forte rentabilité

Les boissons gourmandes, comme les désormais célèbres cappuccino, café latte, macchiato… présentent l’intérêt de se vendre beaucoup plus chers qu’un simple café, jusqu’à entre 2 et 5 euros la tasse en brasserie contre 1,90 euros en moyenne pour les Français et 2,30 euros pour les Franciliens, selon une étude Ifop réalisée en 2018 pour C10. De plus, ces boissons constituent un intérêt pour le chiffre d’affaires de votre établissement car leur notoriété et le fait qu’elles répondent à de nouveaux modes de consommation, permet de diversifier votre clientèle et d’attirer des consommateurs experts, prêts à prendre leur temps pour déguster ces boissons gourmandes.

Très « instagrammables », ces boissons sont volontiers mises en avant sur les réseaux sociaux par les clients mais aussi les baristas. Elles participent ainsi à donner une image dynamique et positive de votre établissement et de constituer une communauté sur les réseaux. Autant d’éléments qui pourront augmenter votre visibilité de manière gratuite.

La multiplication des recettes autour du café et du thé permet également de développer la diversité et la gourmandise et donc d’attirer également une clientèle plus jeune et plus féminine, toujours autour de boissons basiques simples et rentables que sont le café et le thé et que vous agrémenterez pour en faire des boissons gourmandes. Ainsi, proposer une carte des cafés élaborée et conséquente permet à un établissement d’opérer une montée en gamme visible, de valoriser son offre et, par voie de conséquence, de vendre plus cher en satisfaisant le client.

Enfin, le café d’exception, également appelé café de spécialité lorsqu’il répond à des normes spécifique de qualité et de traçabilité, est désormais presque une norme dans les brasseries et autres coffee shop. Les clients habitués au bon café depuis l’avènement des machines à dosettes à domicile, sont devenus plus exigeants sur la qualité du café qu’ils consomment à l’extérieur de chez eux. Même si ce café d’exception est plus cher à l’achat, il reste un produit à forte rentabilité car il permet de satisfaire votre clientèle et de la fidéliser.

La vente à emporter pour diminuer vos charges

La récente crise sanitaire a fait évoluer les tendances de consommation et la vente à emporter s’est largement développée. Les brasseries doivent suivre cette tendance pour continuer de prospérer, d’autant plus qu’il y a de nombreux avantages à ce nouveau mode de consommation. En premier lieu, il permet d’économiser sur les charges de personnel. Il permet également de montrer que votre établissement suit la tendance, se renouvelle et se met au diapason pour proposer des services toujours plus proches des besoins de ses clients.

La vente à emporter facilite les flux de clients dans votre établissement et permet de laisser davantage d’espace aux clients qui consomment sur place.

Enfin, opter pour la vente à emporter de boissons chaudes et gourmandes permet d’apporter à la fois un nouveau service à vos clients, tout en favorisant votre image de brasserie moderne et à l’écoute des tendances et besoins. Ce sera d’autant plus vrai si vous optez pour des contenants recyclables et/ou éco-responsables qui participeront également à la bonne image de votre entreprise et qui seront appréciés de vos clients.

Une consommation en décalé pour multiplier les occasions de vendre du café et du thé

La tendance est également à la consommation de café à des horaires plutôt décalés, c’est-à-dire en fin de matinée et en fin d’après-midi, sous la forme d’encas ou de goûter. Ceci représente une opportunité pour les établissements type CHR qui bénéficient ainsi d’un flux de clients mieux réparti sur la journée.

Ceci représente également de nouveaux moments de consommation qu’il convient de satisfaire via une offre diversifiée et gourmande de cafés et de thés. Encore une excellente manière de développer son chiffre d’affaires pour les patrons de brasserie notamment.

« Le développement des espaces ou salons de café confirme le nouvel engouement pour la consommation de cafés diversifiés et de boissons gourmandes. L'occasion de sortir des créneaux horaires traditionnels. Et une réelle opportunité pour les patrons de CHR de valoriser leur établissement par les boissons chaudes et de fidéliser leur clientèle. »

Loin d’être anodins, ces nouveaux modes de consommation constituent de vraies opportunités de développement de votre chiffre d’affaires. Il est donc important de se pencher dessus et d’adapter vos offres autant que vous le pouvez pour suivre ces tendances. N’hésitez pas à partager ces idées et ces nouvelles offres avec votre fournisseur de café. Celui-ci devrait être en mesure de vous faire bénéficier d’un accompagnement au développement commercial de ces produits à très forte rentabilité.
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A propos de Cafés Folliet

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