Photo d'une tasse avec un café devant un plaid et un livre
Décaféiné : stop aux clichés, place au goût !

Le café décaféiné n’est plus le « plan B » d’antan. Les procédés se sont affinés, les profils aromatiques aussi. Dans cet article, découvrez comment le café est décaféiné, nous démontons les idées reçues et pour vous, rien que pour vous : des conseils d’extraction pour une tasse gourmande, avec notre café décaféiné Cafés Folliet.

Pourquoi choisir un café décaféiné ?

Le café décaféiné s’adresse à tous ceux qui veulent profiter d’une tasse à tout moment de la journée, sans nervosité ni insomnie. Il est idéal :

  • pour les amateurs de café sensibles à la caféine.

  • pour savourer un expresso après le dîner sans perturber le sommeil.

  • pour varier les plaisirs, tout en gardant la gourmandise et l’intensité d’un café classique.

Un bon décaféiné en grains conserve les arômes d’origine. Tout dépend de la qualité des cafés sélectionnés et de la méthode de décaféination.

Qu'est-ce que la décaféination ?

La décaféination consiste à retirer la quasi-totalité de la caféine des grains verts (non torréfiés), avant torréfaction. On obtient ainsi un café au goût intact (ou presque), mais avec seulement des traces de caféine, pratique le soir, pendant la grossesse/allaitement selon avis médical, ou pour les personnes sensibles à la caféine.

Méthode à l’eau (solvant naturel)

Principe : l’eau dissout la caféine et une partie des composés solubles. On utilise ensuite des filtres au charbon pour capturer la caféine, puis on réinfuse les arômes.

Atout : image “sans solvant”, respect du profil aromatique quand il est bien maîtrisé.

À savoir : exigeant en temps/eau, résultat très propre lorsqu’opéré par des spécialistes.

Méthode CO₂ (solvant naturel)

Principe : le dioxyde de carbone sous haute pression cible la caféine et la retire des grains.

Atout : sélectif (préserve beaucoup d’arômes), scalable, très répandu pour l’espresso.

À savoir : investissement industriel lourd, mais qualité très régulière.

Méthode solvants agrées (solvant naturel)

Principe : des solvants autorisés et strictement contrôlés “attrapent” la caféine.

Atout : efficacité, coûts maîtrisés, profils aromatiques souvent fidèles.

À savoir : résidus strictement réglementés après évaporation/rinçage et torréfaction. L’acétate d’éthyle peut être d’origine naturelle (canne à sucre), on parle parfois de “sugarcane process”.

Notre café décaféiné en grains Cafés Folliet

Chez Cafés Folliet, torréfacteur en Savoie depuis 1880, nous proposons un café décaféiné en grains 1kg sans solvant. Son procédé naturel de décaféination respecte l’intégrité du grain et préserve ses arômes.

Les atouts de notre déca en grains :

🌱 Décaféination sans solvant : une méthode plus douce et respectueuse de l’environnement.

☕ Un profil aromatique équilibré : une tasse ronde, gourmande et généreuse, sans amertume.

📦 Format économique 1kg : parfait pour les amateurs de café en grains, que ce soit en machine automatique ou moulu à la maison.

Avec le café décaféiné en grains 1kg sans solvant Cafés Folliet, profitez de tout le plaisir d’un café authentique, riche en arômes, mais plus léger pour votre quotidien. 🧘

Vrai ou Faux ? Idées reçues sur le décaféiné

Vrai ou Faux ?

Le décaféiné

n’a pas de goût

Faux

Avec une bonne matière première et un procédé maîtrisé (process de décaféination + torréfaction), on peut retrouver du corps avec une belle densité, de la douceur et des notes gourmandes.

Vrai ou Faux ?

Un bon décaféiné, bien torréfié, peut avoir du corps et des notes gourmandes.

Vrai

Avec une matière première soignée et une torréfaction maîtrisée, on obtient des tasses expressives.

Vrai ou Faux ?

Le décaféiné, c’est mauvais pour la santé.

Faux

Les procédés autorisés sont normés et contrôlés ; les résidus éventuels sont bien en-deçà des seuils réglementaires après torréfaction.

Vrai ou Faux ?

La méthode au CO₂ est à privilégié 

Vrai

C’est un procédé sélectif : il extrait la caféine en limitant la perte de composés aromatiques.

Caféine ciblée = Arômes préservés

Vrai ou Faux ?

Pour l’espresso en décaféiné, il faut souvent une mouture plus fine

Vrai

Une mouture légèrement plus fine aide à densifier le corps et l’extraction.

Vrai ou Faux ?

Le décaféiné ne produit pas de crema en espresso

Faux

La crema dépend surtout de la fraîcheur, de la torréfaction et de l’extraction ; un décaféiné bien extrait peut en produire, parfois un peu moins persistante.

Vrai ou Faux ?

La décaféination s’effectue sur des grains verts (non torréfiés)

Vrai

On retire la caféine avant la torréfaction, pour mieux préserver le profil aromatique.

Vrai ou Faux ?

Il n’y a plus du tout de caféine

Faux

Il reste des traces (généralement très faibles, <0.1% de caféine résiduelle toléré en Europe).